Cucina dell’Alaska — Ricette di animali selvatici

L’Alaska è associata a un clima rigido e a una natura selvaggia e incontaminata. Le condizioni naturali determinano non solo il modo di vivere, ma anche la cucina. Per i visitatori, quest’ultimo, soprattutto quello tradizionale, può sembrare troppo strano. D’altra parte, questo è un ottimo esempio del fatto che l’uomo, se lo desidera, può diventare parte integrante della natura senza distruggerne le risorse.

Alaska — ricette degli antichi

Gli inverni in questa parte del mondo sono lunghi e gelidi. Ecco perché la popolazione che vive nelle parti meridionali dello stato, lungo la costa, ha imparato negli anni a rifornire le proprie case di prodotti naturali che consentiranno loro di sopravvivere alla stagione più lunga e buia.

Certo, un moderno abitante dell’Alaska non deve raccogliere il cibo separatamente, è reperibile nei negozi o nei supermercati, ma molti, soprattutto le popolazioni, conservano con cura antiche usanze, metodi di estrazione e preparazione. Inoltre, i coloni relativamente nuovi cercano di basare la loro dieta quotidiana sui prodotti locali, nell’interesse della protezione dell’ambiente, dello sviluppo delle fattorie, dei produttori.

Se percorrerai questo lungo e affascinante viaggio, gli «aborigeni» locali saranno lieti di suggerirti prelibatezze e dimostrarne l’unicità. La cucina tradizionale dell’Alaska è ricca di proteine ​​e grassi. Come già accennato, il clima rigido provoca questo stato di cose. Il cibo deve essere nutriente, sano per sopravvivere anche ai giorni più freddi. I piatti sono a base di ingredienti naturali ottenuti dalla terra, dal mare e dal lago.

I tavoli sono solitamente ricoperti di salmone, granchi della Kamchatka, gamberi e granchi. Una componente importante sono i grassi, che abbondano nella carne degli animali selvatici di questa regione. In questo paese duro, il residente medio mangia circa mezzo chilogrammo di carne al giorno, che batte tutti i record mondiali per il consumo giornaliero.

A causa delle condizioni meteorologiche, della necessità di una conservazione a lungo termine dei prodotti, vengono ancora utilizzati metodi naturali di pastorizzazione. Tra i più popolari ci sono l’essiccazione o la fermentazione. Quindi, gli spuntini sono costituiti da selvaggina secca e pesce.

Nonostante un così grande vantaggio di proteine ​​e grassi rispetto ai carboidrati, nella cucina casalinga si può trovare un piatto che utilizza nelle sue ricette frutta e verdura. Le bacche sono estremamente popolari, in particolare i mirtilli, alcuni dei quali crescono solo in Alaska, e sono spesso usati nei dessert o nei sughi di carne. Inoltre, la cucina dell’Alaska è ricca di radici di piante commestibili e alghe.

Gli indigeni rispettano la natura locale, e soprattutto il fatto che fornisce loro cibo, sanno come usarlo correttamente in modo che possano goderne la generosità.

Nonostante la crescente comprensione degli aspetti ecologici, delle norme etiche, tra le persone, i problemi causati dall’industria di massa non le hanno risparmiate. Sempre più persone in Alaska, con una comprensione delle minacce globali, stanno cercando di essere autosufficienti. Pertanto, la cucina dell’Alaska presuppone che l’utilizzo di prodotti locali si prenda cura del proprio mercato, insegni pazienza e rispetto.