La paprika come simbolo della cucina ungherese
Peperoni, stufati, cipolle, pomodori con tanto aglio. I residenti di altri paesi che non sono mai stati in Ungheria, di norma, associano questo menu ai due termini «piccante e grasso». E che cos’è in realtà?
Chiunque abbia avuto l’opportunità di trascorrere del tempo in questo paese ricorderà il perkelt, il gulasch, il vino rosso morbido e sottile. Ricorda con ammirazione i delicati biscotti decorati con panna, cioccolato e frittelle (palachinta) ripieni di panna acida con frutta secca, ripieni di cioccolato.
Un proverbio dice che una casalinga ungherese mette un barattolo di paprika sul tavolo prima di preparare un pasto, e poi pensa a cosa aggiungere. La paprika è diventata un simbolo nazionale della cucina ungherese, anche se è stata portata nel paese dai turchi. È stata a lungo coltivata come pianta ornamentale. Divenne popolare come spezia a partire dal 18° secolo.
La paprika macinata è più piccante o più mite, ma sempre dolce. Attualmente, è la spezia dolce nobile con un aroma sottile che viene utilizzata più spesso. Una spezia macinata di qualità di colore rosso brillante, non solo conferisce aroma al piatto da cucina, ma anche colore rosso o arancione. Di solito si aggiungono 200 g di polvere a 1-1,5 kg di carne.
Nei negozi si possono trovare due varietà: le varietà leggermente piccanti Edesnems, Gastronom e una varietà vicina all’eros di Caienna, che dovrebbe essere usata con molta attenzione per non scottarsi. Gli ungheresi mangiano spesso baccelli di eros freschi simili a ciliegie, molto speziati. Il pepe fresco viene utilizzato per preparare vari piatti: il lecho è preparato dal giallo allungato; grande rosso e verde ripieno di riso, carne, al forno in salsa di pomodoro, verdure e formaggio.
Perkelt è il piatto principale ungherese: il gulasch. La loro varietà è così grande che possiamo affermare con sicurezza che ogni regione ha la sua ricetta di cucina. Ma hanno sempre carne, cipolle, peperoni. Il metodo di cottura è lo stesso: il pollo o il maiale vengono tagliati a pezzi, fritti con cipolle e stufati. Solo i prodotti in salsa vengono cambiati. Una razza di Mangalica appositamente allevata, che ha un gusto insuperabile. Paprikaš — pollo, pesce, vitello e agnello stufati nella panna.
Tokan: vengono aggiunti meno spezie, funghi, piselli, erbe aromatiche, panna acida.
Halasle è una famosa zuppa di pesce che i buongustai riconoscono come una delle migliori zuppe del mondo. È preparato con vari tipi di pesci d’acqua dolce e devono essere aggiunti pezzi di carpa. Cotto con cipolle, peperoni, pomodori. Si serve con tagliatelle o pane.
Fazelek — verdure stufate in acqua — zucchine, lenticchie, korabica, spinaci, fagioli, con l’aggiunta di farina o patate grattugiate.
Gli ungheresi «Candy» sono spesso accettati dagli stranieri senza molto entusiasmo. Può essere verdure bollite: fagioli, piselli, lenticchie, carote, patate, acetosa, condite con panna acida e farina. Si serve con salsiccia, uova sode e pane.
La colazione ungherese contiene la maggior parte delle calorie, consiste principalmente in formaggio, uova, salsicce e pane, spesso viene bevuto un bicchiere di bevande a basso contenuto alcolico, oltre a vodka infusa con vari frutti per affinare il gusto e migliorare la digestione.
festa gastronomica
Budapest ospita ogni settembre un festival della birra al Castello Reale. Molte persone vengono a questa festa per degustare più di 100 tipi di birra nazionale e le migliori marche importate.
A settembre, la capitale ungherese ospita il Festival Internazionale del Vino, che presenta prodotti provenienti da più di 15 paesi, 220 cantine e più di 5.000 bottiglie di vino. Al festival della cucina ungherese, puoi provare i tipi che ti interessano, ma anche concludere affari redditizi dopo trattative con produttori di vino e numerose aziende.
Festival Palinka di Budapest Ottobre: Palinka è una vodka alla frutta locale che varia dal 40% al 70% di ABV.
